葱韭牛肉

作者： 雯婷茜子

经过升级改良的新派麻辣牛肉，用葱韭香代替传统的麻辣红油，清爽不油腻，走的是小清新路线，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定会非常喜欢。

用料

• 老南瓜 四分之一个
• 李锦记卤水汁
• 金钱牛腱 一只
• 韭菜 15克
• 香葱 20克
• 姜片
• 八角 一个
• 冰糖 两小块
• 青红小米辣 6个
• 六月鲜酱油
• XO酱（看个人喜好添加）

葱韭牛肉的做法步骤

步骤 1

要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱

步骤 2

买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下

步骤 3

切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性

步骤 4

将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）

步骤 5

铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜

步骤 6

倒入李锦记的卤水汁150ML （这是最近比较喜欢的做法，很省事，味道也非好好，也可以用传统卤料包）

步骤 7

接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）

步骤 8

将南瓜切片，放入锅中蒸熟

步骤 9

将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上

步骤 10

将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上

步骤 11

取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可

菜谱创建时间：2012-10-06 22:58:55