酥皮云腿月饼

作者： 小瓶子AJ

用料

• 云腿/火腿 250g
• 糕粉 20g
• 猪油 75g
• 蜂蜜 100g
• 糖 75g
• 黑芝麻粉 50g（可省）
• 白酒 15g
• 面粉 300g，水油皮
• 面粉 200g，油酥
• 猪油 100g，油酥
• 猪油 120g，水油皮
• 糖 50g，水油皮
• 温水 84g，水油皮

酥皮云腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿切细丁，如果是比较咸的火腿，需要先泡水再沥干，去掉多余的咸味

步骤 2

糕粉就是炒熟的面粉，用平底锅开小火慢慢炒，炒的时候注意搅拌，一旦发黄立即关火，以免炒糊

步骤 3

在大盆里混合所有的材料，并捏成30g每个的小团

步骤 1

把水油皮的原料放进大盆里，揉至柔软不粘手，盖上湿布待用

步骤 2

把油酥皮的的原料放进大盆里，均匀柔和

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步骤 6

步骤 3

水油皮分成大概23g一份，油酥皮分成大概13g一份，分别搓成团

步骤 4

把水油皮稍微擀开，像包汤圆一样把油酥小团包进去

步骤 5

包子口向下

步骤 6

用手压扁，醒10分钟

步骤 7

用擀面杖把醒好的面团轻轻擀开，翻成椭圆形，卷起来，醒10分钟

步骤 8

用擀面杖第二次擀开，卷起来，醒10分钟

步骤 9

卷起来的两头捏起来，压扁

步骤 10

用擀面杖再次擀开，这次擀成圆形

步骤 11

把内陷放在面皮中间

步骤 12

慢慢收口包起来，包子口朝下

步骤 13

用手压扁，用色素在中央点上红点 （此步骤可省）

步骤 14

烤箱预热，175度，中下层烤30分钟即可

酥皮云腿月饼的小贴士

1. 国外很难买包云南的宣威火腿，朋友建议用意大利的Prosciutto代替，味道很接近，各大外国超市有售。请让售货员帮忙切成5mm的薄片，这样切成丁比较方便。 2. 猪油，我是买的带皮肥猪肉自己熬的，绝大多数的亚洲超市都有，有的需要花钱买，有的则直接免费送你。买回家以后先去皮，然后把肥油的部分切小块，放在锅里小火慢慢熬，直到肥肉变成油渣，一定要小火。可以在最开始的时候放两片姜，取腥味儿。 3. 很多步骤是用擀面杖和手压两种方式配合来做的，根据自己的情况来配合吧～ 4. 醒面很重要，可以用手指按一按面团，如果比较硬，说明醒的时间不够。如果醒的时间不够，面筋得不到松弛，擀面的时候不容易擀开，而且容易破。 5. 最后压扁的动作可省，不压扁就是比较立体，我只是觉得压扁造型起来比较容易就压了～ 6. 做成功酥皮不是难事，但是要做好不容易，我也是处于会做的阶段，如果要做的层层分明，需要不断的练习，以及多看看高手们的经验总结。一起努力吧～～

菜谱创建时间：2012-10-07 20:26:29