五仁月饼

作者： 玉池桃红

用料

• 中筋面粉 150克
• 奶粉 8克
• 转化糖浆 113克
• 枧水 2克
• 熟花生油 40克
• 盐 1克
• 去皮熟花生
• 熟瓜子仁
• 熟黑白芝麻
• 熟核桃仁
• 熟美国大杏仁
• 葡萄干 以上共230克
• 熟面粉
• 熟油 35克
• 蜂蜜 100克
• 糯米粉 与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）
• 凉开水 30-50克
• 蛋黄液 （一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

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转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

步骤 2

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最后筛入面粉

步骤 3

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拌匀

步骤 4

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揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

步骤 5

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各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

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步骤 6

步骤 6

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面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

步骤 7

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将擀碎的果仁倒入容器中

步骤 8

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加入蜂蜜

步骤 9

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加入麦芽糖

步骤 10

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加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水

步骤 11

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搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

步骤 12

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将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

步骤 13

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取一个饼皮，稍稍拍扁转圆

步骤 14

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放上一个五仁馅

步骤 15

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放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

步骤 16

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收口捏紧成一个生坯

步骤 17

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将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

步骤 18

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手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

步骤 19

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间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

步骤 20

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烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

步骤 21

月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

菜谱创建时间：2012-09-30 10:17:29