菜肉馄饨

作者： 食尚先生王森

用料

• 酱油膏 1汤匙
• 猪绞肉 200g
• 芹菜 400g
• 馄饨皮 300g
• 鸡蛋 1枚
• 高汤 500ml
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1茶匙
• 芝麻香油 2茶匙
• 大葱 1根
• 香葱碎 1茶匙
• 姜末 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 鸡粉 少许
• 蛋皮丝 少许
• 青蒜碎 少许
• 紫菜丝 少许

菜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用

步骤 2

将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀

步骤 3

在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀

步骤 4

在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅

步骤 5

取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上

步骤 6

包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨

步骤 7

将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起

步骤 8

将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可

步骤 1

将面粉放入容器中

步骤 2

在面粉中间挖个面坑，倒入适量清水

步骤 3

将面粉与清水搅拌均匀，成面团状

步骤 4

将面团放入保鲜袋中，醒发30分钟

步骤 5

将醒好的面团取出，揉成光滑面团，再将面团压成圆饼状

步骤 6

用擀面杖将圆饼擀成大圆片

步骤 7

将面片切成宽窄一致的长条面片

步骤 8

将长条面片叠在一起，切成梯形馄饨皮即可

菜肉馄饨的小贴士

1 、菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量，与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。 2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。 3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。

菜谱创建时间：2012-09-28 13:33:09