豉油辣炒小观蚬蛤

作者： 灯芯绒

某天家里葱没了，酱油没了，于是临时改为紫皮洋葱和葱姜蒜爆锅，加了些蒸鱼豉油和糖调味，结果炒出的蛤蜊，颜色浅浅浅的，鲜味纯纯的，香辣味浓浓的，与之前自己做的辣炒蚬蛤风味差别很大。

用料

• 小观蚬蛤
• 紫洋葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 香叶
• 小红辣椒
• 小葱
• 料酒
• 蒸鱼豉油
• 白糖

豉油辣炒小观蚬蛤的做法步骤

步骤 1

跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分

步骤 2

洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用

步骤 3

起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

步骤 4

下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒

步骤 5

部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒

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步骤 6

步骤 6

大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火

步骤 7

撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅

豉油辣炒小观蚬蛤的小贴士

辣炒蚬蛤成功八要点： 1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的； 2、蛤蜊入锅之前必须控干水分； 3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊； 4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热； 5、蛤蜊下锅后要大火爆炒； 6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味； 7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味； 8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。

菜谱创建时间：2012-09-28 13:50:44