佛跳墙土鸡煲

作者： tony小屋

鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

用料

• 土鸡 半只
• 香菇
• 藕
• 栗子
• 青红椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽

佛跳墙土鸡煲的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

步骤 2

鸡肉冲洗干净

步骤 3

锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

步骤 4

鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

步骤 5

把鸡皮渣从锅里拿出

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步骤 6

步骤 6

放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤 7

加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

步骤 8

加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

步骤 9

加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

步骤 10

20分钟后加入栗子继续炖20分钟

步骤 11

藕去皮切片,青红椒也切片

步骤 12

先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

步骤 13

把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

步骤 14

继续改小火炖10分钟

步骤 15

加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

佛跳墙土鸡煲的小贴士

1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓； 2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了； 3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了； 4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

菜谱创建时间：2012-09-22 20:44:05