麻婆豆腐

作者： 梅依旧

一直以来传统的料理，它已经超越了食物的本身，它其中渗透着对生活的禅意认知与生活的本真。 关于正宗不正宗，好吃就是正宗。 做出好吃的麻婆豆腐记住两点： 1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味， 而且怎么炒都不会烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

用料

• 肉丁 100克
• 豆腐 400克
• 豆瓣酱
• 花椒粒
• 葱
• 姜
• 酱油
• 糖
• 肉汤
• 油
• 香油

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

步骤 2

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

步骤 3

将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

步骤 4

炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

步骤 5

放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

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步骤 6

步骤 6

倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟

步骤 7

出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

麻婆豆腐的小贴士

1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆 腥味，而且怎么翻都不烂。 2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

菜谱创建时间：2012-09-22 18:06:23