泰式绿咖喱鱼

作者： 南半球的小猫

《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》 煮这个咖喱的主料我用了鱼肉，竹笋和嫩豆角，其实也没有特殊原因，就是因为家里正好有这些食材。 如果大家不想用鱼肉，也可以换成鸡肉牛肉什么的，不过要注意调整煮的顺序和时间；因为，牛肉比鸡肉难熟，鸡肉比鱼肉难熟。 煮鸡肉/牛肉的话，要先把咖喱酱炒一炒，然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒，再加椰奶（椰浆？）来煮，而不是像鱼肉这样，最后才放。 口味方面，如果爱吃泰国咖喱，又不想操作起来太麻烦的话，这道菜绝对没什么可挑剔的哈，很好吃很下饭的，做起来也简单。 我最喜欢这类汤汤水水的菜，大勺大勺的酱汁舀在白米饭上，伴着吃了，哎哟，肥s我了！

用料

• 棕榈糖 适量（如果没有，可用红糖或者白糖代替，但是一定不能省略！分量可根据口味调整）
• 鱼肉 600g（最好选肉质较紧不易散的，去骨去刺的）
• 泰国绿咖喱酱 100g左右
• 竹笋 250g（或者其它蔬菜）
• 嫩豆角 150g（或者其它蔬菜）
• 椰奶 1罐（400ml），用前需摇匀
• 香茅 1～2根（去掉外面的老皮和上面的绿色部分，切细圈儿）
• 鱼露 少许
• 新鲜泰国辣椒 3颗（装饰用的，如果喜欢吃辣，可以在煮咖喱的时候加些进去一起煮）
• 柠檬 半个（取皮和汁用，其实最好是用lime，lime里最好用kaffir lime，不过没有的话柠檬也可以）
• 香菜 少许

泰式绿咖喱鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉切较大的块儿

步骤 2

竹笋改刀成合适的大小，豆子如果太长也可以稍微改刀

步骤 3

另外准备好其它材料

步骤 4

棕榈糖切碎备用

步骤 5

锅里放适量油，先把香茅稍微炒香（别糊了哦）

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步骤 6

步骤 6

加入咖喱酱，稍微炒一下（大概1分来钟？）

步骤 7

之后倒入事先摇匀的椰奶

步骤 8

煮开，然后小火熬煮几分钟这样

步骤 9

再把竹笋和豆角倒入锅内，煮一会儿

步骤 10

然后加入鱼肉煮至鱼肉熟透（几分钟吧，看您切的鱼大小而定，鱼不用煮很久的）

步骤 11

加入棕榈糖，倒入少许鱼露调味（鱼露的量，要先试过锅中咖喱的味道再加，因为咖喱酱通常都已经有咸味，而鱼露也是咸的；糖不能省略哦，一定要加的，找不到棕榈糖可以用其它糖）

步骤 12

挤入半个柠檬或者lime汁，把表皮也擦碎加进去

步骤 13

晃动锅子，使其均匀即可装盘，之后表面用香菜和辣椒点缀一下

泰式绿咖喱鱼的小贴士

1、如果大家不想用鱼肉，也可以换成鸡肉牛肉什么的，不过要注意调整煮的顺序和时间；因为，牛肉比鸡肉难熟，鸡肉比鱼肉难熟。煮鸡肉/牛肉的话，先把咖喱酱炒一炒，然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒，再加椰奶来煮，而不是像鱼肉这样，最后才放进去煮； 2、如果换成其它蔬菜（比如西兰花什么的），也要根据情况调整煮的顺序和时间哈，反正原则就是难熟的先煮，易熟的后煮就行了； 3、鱼肉不像其它肉类那么“坚固”，煮的时候不要使劲去搅拌它，最好用晃动锅子的方式，或者稍微搅拌。

菜谱创建时间：2012-09-18 14:51:11