红曲豆沙酥

作者： 木可厨房

苏式月饼的完美变身。和鲜肉月饼一样，豆沙酥也没有什么难度，只是步骤烦琐。在操作上豆沙酥更讲究些，每一步都是要做的很完美，最后的成品才会漂亮。

用料

• 普通面粉 300G
• 猪油 90G
• 糖 50G
• 水 120G
• 普通面粉 300G
• 红曲粉 2G
• 猪油 150
• 豆沙馅 1000G

红曲豆沙酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G

步骤 2

油酥材料：普通面粉300G,红曲粉2G，猪油150

步骤 3

内馅材料：豆沙馅1000G。（40个的量，自己炒制的豆沙一定要炒烂一些，也就是多加些猪油炒制，因为烤制过后会发干。包之

步骤 4

前冷藏一下更容易包）

步骤 5

水油皮，和油酥的材料分别揉成光滑的团

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步骤 6

步骤 6

水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子，并搓圆。（全程盖保鲜膜，防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的）

步骤 7

用水油皮包油酥

步骤 8

收紧口，并滚圆。（水油皮包的均匀，厚薄一致，成品才漂亮）

步骤 9

饼坯收口朝上擀成牛舌状。（这步也要擀的均匀，薄一些，但不能破皮）

步骤 10

擀好后卷起

步骤 11

收口朝上再次擀干。（尽量擀成长方形）

步骤 12

再次卷起

步骤 13

从坯子的正中间切开

步骤 14

豆沙分成25G并搓圆。（20G也可以，25G有些烤过之后会露馅）

步骤 15

切口朝上，按扁后擀成中间厚，边缘薄的皮子。（皮子可以擀大点，容易收口，收口不紧会露馅）

步骤 16

翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外烤好后表面就会层层分明。）

步骤 17

收好口的豆沙酥，排入烤盘，入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-15 01:29:24