香辣豇豆烫面蒸饺

作者： 紫色透明

烫面蒸饺是我从小吃到大家常面食，豇豆馅、白萝卜馅都是我的爱。刚出锅的蒸饺，蘸着香醋，别提多美味了。 对于北方人来说，吃“馅儿”是一件很幸福的事情。 “吃馅”就是吃带馅的面食，算是北京比如包子、饺子、馅饼、蒸饺统一都叫做“吃馅”。

用料

• 豇豆 500g
• 猪肉馅 200g
• 面粉 300g
• 大葱 1根
• 热水 200ml
• 白胡椒粉 1g
• 姜粉 1g
• 辣酱 5g
• 盐 3g
• 生抽 15ml
• 料酒 15ml
• 辣椒油 10ml
• 鸡汁 5ml

香辣豇豆烫面蒸饺的做法步骤

步骤 1

肉馅选择三分肥七分瘦比较好

步骤 2

豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用

步骤 3

猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀

步骤 4

加入辣酱调味

步骤 5

再加入鸡汁调味

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步骤 6

步骤 6

最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀

步骤 7

把焯烫过后的豇豆抹刀切碎

步骤 8

把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀

步骤 9

混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味

步骤 10

面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状

步骤 11

揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状

步骤 12

用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右

步骤 13

用擀面杖擀成面皮

步骤 14

按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚

步骤 15

蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔

步骤 16

盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可

香辣豇豆烫面蒸饺的小贴士

1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。 2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。 3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。 4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。 5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。

菜谱创建时间：2012-09-09 22:11:08