原味黄馍馍

作者： 月亮晶晶

黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃”。 黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

用料

• 糜子面 500g
• 黍子面 100g
• 红枣 100g
• 红豆 500g
• 酵头 250g

原味黄馍馍的做法步骤

步骤 1

和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟

步骤 2

把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可

步骤 3

发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀

步骤 4

准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨

步骤 5

后将去核的红枣与红豆入锅同煮

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步骤 6

步骤 6

煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉

步骤 7

将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁

步骤 8

在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型

步骤 9

上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可

原味黄馍馍的小贴士

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。

菜谱创建时间：2012-09-10 11:52:08