蒜香脆瓜肉片

作者： 鲍鱼

用料

• 黄瓜 300g
• 里脊肉 200g
• 酱油 8g
• 蛋清 15g
• 淀粉 一大勺
• 白胡椒粉 一小撮
• 黄酒 10ml
• 盐 2g
• 植物油 10ml
• 蒜 4瓣
• 葱末 一小勺
• 糖 一小勺
• 香油 少许

蒜香脆瓜肉片的做法步骤

步骤 1

黄瓜斜刀切片，加入3-4g盐拌匀，腌制15分钟使其变软

步骤 2

腌好的黄瓜用一块干净的毛巾完全包裹住

步骤 3

用重物压住包好的黄瓜2-3个小时

步骤 4

处理好的黄瓜变的软而脆，略有些半透明状

步骤 5

里脊肉去掉筋膜后切片

步骤 6

加入腌肉料抓匀腌制15分钟

步骤 7

锅内热油，下入葱末爆香后下入肉片翻炒至变色

步骤 8

下入处理好的黄瓜翻炒均匀加一小勺糖调味后下入蒜片

步骤 9

炒匀后滴入少许香油，制作完成

蒜香脆瓜肉片的小贴士

1.压制黄瓜片时最好选择较重的压石或其它重物，压制的过程中会有出水的现象请及时擦拭干净 2.因为这道菜的主料黄瓜和肉片在炒制之前都已经腌制过，所以在炒制过程中只需要加入少许糖和香油调味即可 3.用这样的方式腌制的黄瓜片颜色翠绿，口感爽脆，用来炒菜或者做凉拌菜都非常不错

菜谱创建时间：2012-09-06 12:26:54