锅烤红酒草菇鸡腿

作者： 紫色透明

用料

• 鸡腿 4个
• 草菇 100g
• 红酒 400ml
• 培根 2片
• 青豆 50g
• 洋葱 1个
• 辣椒 2根
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 丁香 3粒
• 盐 5g
• 糖 15g

锅烤红酒草菇鸡腿的做法步骤

步骤 1

洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

步骤 2

鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压

步骤 3

锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

步骤 4

鸡腿放入锅中，小火慢煎

步骤 5

鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

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步骤 6

步骤 6

洋葱切丝，辣椒切丁

步骤 7

中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

步骤 8

放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

步骤 9

加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

步骤 10

在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

步骤 11

再放入糖和盐调味

步骤 12

把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

步骤 13

草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

步骤 14

把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

步骤 15

锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层

步骤 16

160度，约1个小时左右即可

锅烤红酒草菇鸡腿的小贴士

1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。 2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。 3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。 4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。 5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。 6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。

菜谱创建时间：2012-09-05 14:33:49