面粉中慢慢倒入250ml开水,边倒边搅拌至面粉呈絮状
待降温后揉成光滑的面团
覆上保鲜膜醒面一小时,包之前再次把面团揉光滑即可
葱切成葱花,姜擦成姜茸,和鸡蛋一并加入到牛绞肉中
继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉,向一个方向搅打至肉馅发粘
一边继续搅打,一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤,让肉馅完全吸收水分
小锅内加入植物油、花椒和八角,小火加热5-8分钟炼出香味,至花椒变黑后捞出香料,油冷却至室温待用
西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀,腌10分钟后挤出多余水分
挤干水分的西葫芦丝加入肉馅
倒入冷却的花椒油搅拌均匀
醒好的面团擀皮包饺子,包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上,水开后大火蒸10分钟即可
炼花椒油时注意火候,花椒一变黑就捞出来,烧太久会变苦 热水烫面后等凉下来再和面,热的时候就和面会让面团粘手 饺子蒸熟后趁热从蒸笼里转移出来,等变凉后就会粘底