韩国烤馒头

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 284克
• 低筋面粉 75克
• 即溶干酵母 4克
• 盐 2克
• 全蛋 96克
• 牛奶 162克
• 细砂糖 81克
• 泡打粉 4克
• 细砂糖 10克,B
• 低筋面粉 20克,B
• 白芝麻 10克,B
• 麦卢卡蜂蜜 适量,C
• 水 适量,C

韩国烤馒头的做法步骤

步骤 1

先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右

步骤 2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 3

面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

准备蘸料，将B材料全部混合备用

步骤 5

在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）

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步骤 6

步骤 6

松弛后的面团擀长约20cm，排气

步骤 7

由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二

步骤 9

底部沾水，再沾一下混合的B材料

步骤 10

沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右

步骤 11

最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）

步骤 12

并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右

步骤 13

面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（C料）

菜谱创建时间：2012-09-02 22:03:45