土豆丸子地三鲜

作者： 生活如此

用料

• 红美人椒 3个
• 土豆 500克
• 园茄子 1个
• 青尖椒 1个
• 葱姜蒜 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 醋 2汤匙
• 鸡精
• 料酒
• 胡椒粉
• 淀粉 2汤匙
• 面粉 2汤匙

土豆丸子地三鲜的做法步骤

步骤 1

先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的

步骤 2

蒸熟的土豆（蒸约30分钟），碾成泥放入容器中，加入面粉；淀粉；鸡蛋抓匀

步骤 3

攒成丸子备用

步骤 4

锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用

步骤 5

茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀

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步骤 6

步骤 6

再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑

步骤 7

茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油

步骤 8

调碗汁：大量的蒜末

步骤 9

汤匙糖；2汤匙醋；1汤匙酱油；盐1/2茶匙；鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用

步骤 10

留一半的蒜末；红美人椒切片备用

步骤 11

锅中先爆香尖椒片

步骤 12

然后倒入碗汁

步骤 13

待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子

步骤 14

将食材铲匀后，撒入蒜粒；红椒片，炒匀即可出锅

土豆丸子地三鲜的小贴士

地三鲜的十点制做心得 01.选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。 02.茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。 03.花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。 04.带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。 05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。 06.油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。 07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。 08.调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。 09.顺序：一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。 10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。

菜谱创建时间：2012-09-01 12:14:41