新派麻酱口水鸡

作者： 锦食堂

用料

• 熟花生仁 少量
• 鸡腿 2个
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 1汤匙
• 花生酱 1汤匙
• 八角 1颗
• 花椒 20粒
• 花椒粉 1/2汤匙
• 辣椒粉 3汤匙
• 白酒 1/2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖
• 盐
• 鸡粉
• 葱
• 姜
• 蒜

新派麻酱口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟

步骤 2

半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室

步骤 3

炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香

步骤 4

事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉

步骤 5

另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉

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步骤 6

步骤 6

用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉

步骤 7

冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉

步骤 8

将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可

菜谱创建时间：2012-08-28 23:05:57