私房黄鳝饭

作者： 居然

用料

• 黄鳝 半斤
• 米 3两
• 姜 一块
• 蒜 2粒
• 葱花 少许
• 小米椒 一只（不吃辣的可省）
• 胡椒粉 少许
• 米酒 少许
• 生抽 少许

私房黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

米淘洗干净，用水泡30分钟

步骤 2

黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）

步骤 3

撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块

步骤 4

鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）

步骤 5

鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

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步骤 6

步骤 6

倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）

步骤 7

汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）

步骤 8

然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

步骤 9

蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝

步骤 10

翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

步骤 11

饭蒸到七分熟的时候

步骤 12

放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看

步骤 13

饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

私房黄鳝饭的小贴士

1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！ 2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味 3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味 4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透 5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！

菜谱创建时间：2012-08-29 14:32:19