干锅花菜

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作者：斯佳丽

做过几次发现，用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。 1. 将花菜提前焯水，这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟，也比较好掌握时间； 2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配，先将煸炒出油来，再下入大料和配料一起煸炒，让肉味和香味相互渗透； 3. 再放入花菜煸炒，这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟，不要加水，炒过的花菜也不软； 4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄），加入盐和胡椒调味，再加入蒸鱼豉油提味增色，最后加入点小葱段味道更香。

用料

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下

步骤 2

水再次开后将花菜倒出沥干水分

步骤 3

将五花肉切成厚度适合的薄片，准备好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小葱段

步骤 4

在烧热的锅中加入适量的油

步骤 5

凉油放五花肉下去煸炒

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步骤 6

五花肉煸炒变色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒

步骤 7

五花肉中的油脂煸炒出来后，五花肉微微发焦时

步骤 8

开大火，加入花菜翻炒

步骤 9

翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味

步骤 10

再加入蒸鱼豉油继续翻炒

步骤 11

出锅前加入小葱段

步骤 12

翻炒均匀即可

步骤 13

起锅装盘，中间点缀的香菜叶

干锅花菜的小贴士

1. 花菜要提前焯水预熟，焯水时加入点盐和油； 2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒，直至其中部分油脂煸炒出； 3. 再下入大料和姜片，蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒，这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透； 4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒，直至其水分变干，表面微黄； 5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色； 6. 再翻炒一下，让味道充分吸进去后，起锅前加小葱段，翻炒均匀后出锅。

菜谱创建时间：2012-08-29 16:31:40