北埔地瓜饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 绵糖 20g，A
• 低筋粉 80g，B
• 猪油 48g，B
• 地瓜馅 480g，地瓜馅
• 水 55g，A

北埔地瓜饼的做法步骤

步骤 1

先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用

步骤 3

将地瓜馅分成16等份备用

步骤 4

在松弛好的油皮中包入油酥

步骤 5

将4擀开，卷起

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步骤 6

步骤 6

切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形

步骤 7

包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中

步骤 8

用美工刀在表面划出3个口

步骤 9

以上下火180℃烤大约20分钟即可

北埔地瓜饼的小贴士

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

菜谱创建时间：2012-08-21 14:01:03