川香口水鸡

作者： 月亮晶晶

一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml

用料

• 三黄鸡 一只（约2.5斤）
• 辣椒粉 一汤匙
• 花椒 一汤匙
• 食用油 五汤匙
• 白芝麻 一汤匙
• 花生碎 一汤匙
• 白糖 一茶匙
• 芝麻酱 一茶匙
• 香醋 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 姜末
• 蒜末
• 葱花

川香口水鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒

步骤 2

盖上盖子用大火煮

步骤 3

大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟

步骤 4

焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

步骤 5

冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉

步骤 6

准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中

步骤 7

冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用

步骤 8

把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

步骤 9

把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可

川香口水鸡的小贴士

1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。 2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。 3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。 4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

菜谱创建时间：2012-08-23 12:35:54