经典轻芝士

作者： 食尚先生王森

用料

• 奶油芝士 165g，A
• 淡奶油 165g，A
• 黄油 60g，B
• 低筋面粉 54g，D
• 牛奶 20g，C
• 蛋黄 6个，C
• 玉米淀粉 35g，D
• 柠檬汁 20g，E
• 蛋白 5个，F
• 绵白糖 100g，F
• 塔塔粉 3g，F

经典轻芝士的做法步骤

步骤 1

先将A隔水加热搅拌溶化

步骤 2

加入B搅拌均匀

步骤 3

在步骤2中依序加入C搅拌均匀

步骤 4

将D分别过筛后加入3中混合拌匀

步骤 5

最后加入E拌匀待用

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步骤 6

步骤 6

将F放在容器中

步骤 7

再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可

步骤 8

取1/3的7加入到5中拌匀，再和剩余的7混合拌匀，倒入模具震平

步骤 9

入炉以上下火170/170℃隔水烘烤，约烤40分钟左右

步骤 10

将9稍凉，放入冰箱冻至不软不硬，脱模切块即可

经典轻芝士的小贴士

1.隔水加热的水温不能高于60℃。 2.隔水烘烤的水温不能低于80℃。 3.打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。 4.蛋白不能打的太发。 5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。 6.操作第5步时必须用刮板。 7.隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。

菜谱创建时间：2012-08-23 17:05:17