金桔酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 黄油 50g
• 高筋面粉 80g
• 低筋面粉 70g
• 糖粉 24g
• 水 70g
• 低筋面粉 130g
• 酥油 66g
• 黄油 70g
• 低筋面粉 100g
• 金桔饼 50g（切碎）
• 高筋面粉 100g
• 绵糖 90g
• 蜂蜜 50g

金桔酥的做法步骤

步骤 1

将黄油、绵糖、蜂蜜搅拌至乳化状

步骤 2

加入低筋面粉搅拌均匀

步骤 3

将金桔饼加入拌匀，分割成32g/个备用

步骤 4

将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉做面粉墙状加入糖粉、酥油、水搅拌至光滑细腻状松弛20分钟

步骤 5

将油酥中的材料搅拌至均匀软硬和油皮差不多

步骤 6

将油皮分割成20g/个，油酥分割成14g/个

步骤 7

用油皮包入油酥，擀开呈长条状，然后以折叠3层的方式，连续折叠3次，松弛10分钟

步骤 8

将松弛好的面皮擀开，包入备用的馅料收口，然后用面棍擀成圆形

步骤 9

刷上蛋黄，用刀划上图案

步骤 10

以200/180℃烘烤至表面金黄色即可

菜谱创建时间：2012-08-25 23:26:16