黑麦天然酵种火腿奶酪欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦粉 81克
• 黑麦天然酵种 9克（100%水粉比例）
• 水 65克
• 高粉 485克
• 火腿 120克，蒸熟切丁
• 帕尔玛乳酪 150克，刨成粉
• 酵头 全部
• 水 316克
• 盐 10克

黑麦天然酵种火腿奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

酵头材料，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

混合除了火腿以外所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。加入火腿，手揉均匀

步骤 3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次

步骤 4

滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

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步骤 6

步骤 6

烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

步骤 9

烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉

菜谱创建时间：2012-08-13 15:29:51