炼乳土司

作者： 粉竽粘糖

（中种发酵法）

用料

• 金象高粉 280克
• 冰水 168克
• 燕子即发干酵母 4克
• 金象高粉 120克
• 炼奶 80克
• 安佳黄油 32克
• 细砂糖 32克
• 盐 5克
• 冰水 10-20克
• 蛋液 15克
• 杏仁片 15克

炼乳土司的做法步骤

步骤 1

将冰水倒入面包机里

步骤 2

再倒入高筋面粉

步骤 3

在粉上凹个窝倒入酵母

步骤 4

启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）

步骤 5

把面团放到盆里，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）

步骤 7

将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里

步骤 8

倒入冰水

步骤 9

再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）

步骤 10

对角倒入糖

步骤 11

倒入盐

步骤 12

最后倒入高筋面粉

步骤 13

启动面包机7的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）

步骤 14

15分钟后已和成较为光滑的面团

步骤 15

取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油

步骤 16

加入软化的黄油粒

步骤 17

再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收

步骤 18

取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包

步骤 19

将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟

步骤 20

将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)

步骤 21

待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可

步骤 22

面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟

步骤 23

50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出

步骤 24

将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存

菜谱创建时间：2012-08-14 14:42:08