麻油香拌鸡胗

作者： 灯芯绒

用料

• 鸡胗 400克
• 葱 3段
• 姜 3片
• 香菜 1棵
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 熟芝麻 少许
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 糖
• 香醋
• 香油

麻油香拌鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗清洗干净

步骤 2

入开水中焯一下

步骤 3

变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质

步骤 4

葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净

步骤 5

鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟

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步骤 6

步骤 6

关火，自然排气后，取出晾凉

步骤 7

切成薄片

步骤 8

葱和香菜切碎

步骤 9

以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

步骤 10

撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

麻油香拌鸡胗的小贴士

1、鸡胗一定要选用新鲜的； 2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗； 3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味； 4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香； 5、鸡胗切片越薄越入味。

菜谱创建时间：2012-08-18 13:10:54