滇式炸酱面

作者： 豆牛

炸酱面，南北方各有不同的版本，口味、颜色都不一样。在云南当地，炸酱面非常普通、家常，几乎家家户户都会把它当作早点。这个酱料有别于老北京的做法，当然在口感上也是完全不一样的。 主要是用昭通酱来做，在当地也有用汤池老酱来做的，酱的名字都是来源于地名，两种酱料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜为主，颜色鲜红，味道浓厚。 炸酱的口感要求香酥，肉末入口有弹性，但又不会噻牙。现在北京已经能买到成包 装的昭通酱了，在很多卖云南土特产的商店都能买到，价格在3块钱左右，非常值得一试。

用料

• 面条 200克
• 肉末 100克
• 昭通酱 2勺（30克左右）
• 酱油 1勺（15ml）
• 姜末 10克
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 味精 3克
• 香葱 少许

滇式炸酱面的做法步骤

步骤 1

先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散

步骤 2

直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油

步骤 3

放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可

菜谱创建时间：2012-03-15 21:43:02