红豆面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 全麦天然酵种 225g（45%）
• 高筋面粉 500g（100%）
• 红豆沙 300g（60%）
• 盐 6g（1.2%）
• 蜂蜜 10g（2%）
• 水 230g（46%）
• 核桃仁 100g（20%）
• 蔓越莓干 100g（20%）
• 豆沙馅 适量
• 栗子馅 适量

红豆面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀

步骤 2

室温28℃发酵40分钟

步骤 3

将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次

步骤 4

发酵至原体积的1.5倍大左右

步骤 5

将面团分割成80g滚圆松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

将面团包入豆沙馅或者栗子馅

步骤 7

包好放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

步骤 8

发酵好，表面盖上烤盘

步骤 9

以烤箱温度上火200℃，下火200℃烘烤18分钟

菜谱创建时间：2012-07-30 16:21:13