鸡腿洗净去骨头切成丁
倒料酒，盐，少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻
锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热
将腌好的鸡丁倒入
待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底
放入剩下的花椒，干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀
闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅
如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。我这个吃起来没那么脆，更适合拌饭。