臊子鱼鳞茄

作者： 坨坨妈

这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝？用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊！

用料

• 长茄子 一条
• 生姜 3克
• 大蒜 10克
• 小葱末 适量
• 猪肉末 30克
• 油 适量
• 陴县豆瓣 1勺
• 剁椒酱 1勺
• 盐 1小勺
• 鸡精 半小勺
• 胡椒 适量
• 糖 1小勺
• 醋 15克
• 老抽 1小勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1小勺

臊子鱼鳞茄的做法步骤

步骤 1

生姜、大蒜切末

步骤 2

猪肉（肥三瘦七）剁成末

步骤 3

长条茄子切去蒂部，对剖成两半

步骤 4

在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断

步骤 5

锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制

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步骤 6

步骤 6

一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面

步骤 7

将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

步骤 8

锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

步骤 9

加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁

步骤 10

最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可

菜谱创建时间：2012-07-26 22:43:27