榴莲布丁

作者： 宅与路上

这款布丁还真是完全无添加，连鱼胶粉、吉利丁等都不需要，靠的是鸡蛋来凝固，自己做要的就是一个健康。

用料

• 榴莲果肉 100克
• 牛奶 一罐约230ML
• 鸡蛋 两个
• 细砂糖 35克，焦糖
• 水 10克，焦糖

榴莲布丁的做法步骤

步骤 1

模具用抹上一层薄薄的黄油防沾（图中的黄油并没有用完），用小勺舀着吃的可以省略这一步

步骤 2

料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个

步骤 3

加入榴莲果肉100克

步骤 4

启动料理机，搅打两到三分钟，成细腻糊状

步骤 5

过筛两遍备用

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步骤 6

步骤 6

小奶锅中加入细砂糖35克

步骤 7

清水10克

步骤 8

中火煮开

步骤 9

继续中火，煮至砂糖溶化

步骤 10

呈浅琥珀色时关火

步骤 11

余热会继续加热至焦糖色

步骤 12

焦糖趁热倒入模具

步骤 13

稍凉凝固后，舀入布丁糊至九分满

步骤 14

放入深烤盘，静置30分钟后，加热水至模具一半的高度，放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固

步骤 15

取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可

榴莲布丁的小贴士

1、方子中的牛奶不用太严格，两百到两百五十毫升都行。 2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整，榴莲特别甜，所以糖就加的少。 3、我的焦糖只够两个布丁模具的量，喜欢的可以加倍。 4、煮焦糖的时候注意不要搅拌，保持中火，煮至浅琥珀色时马上关火，余热会继续加深，煮过头的容易发苦。 5、焦糖液很容易凝固，必须趁热倒入模具。 6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。 7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度，否则成品容易出现蜂巢状。 8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟

菜谱创建时间：2012-07-27 22:53:22