柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分
将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中
撒适量盐拌匀腌约20分钟
沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出
往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀
装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用
1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃； 2.材料可丰可俭，只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放点辣椒，会增加些辣味儿更开胃； 3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。 4.糖醋的比例可自己掌握。