清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮
葱、姜、蒜切末
锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香
辣椒酱炒出香味
放入一大勺蚝油炒香
倒入螺蛳翻炒
倒入紫酱油调味，加入少许水
盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐）
开大火收汁颜色，装盘即可
红烧螺蛳，好吃，但最好现做现吃，不要隔夜吃！像这种高蛋白的菜最好都不要隔夜吃，蛋白质和空气接触久了会氧化生成很复杂的衍化物，这也是推荐吃这种小吃最好自己在家做，外面一是清洗的问题，二是怕会把前一晚的再拿出来卖。