家庭版盐焗鸡

作者： 简单煮意

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种； 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成； 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成； 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。 我今天的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗，这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点，使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作，操作很简单也更方便快捷。

用料

• 光鸡 1000克
• 盐焗鸡粉 1包
• 料酒 20ml
• 麻油 适量
• 葱姜 适量。

家庭版盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分

步骤 2

将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会

步骤 3

腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水

步骤 4

铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片

步骤 5

将鸡放在葱姜上面，加入料酒

步骤 6

盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整

步骤 7

焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出

步骤 8

冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可

菜谱创建时间：2012-06-13 11:25:07