过桥米线

作者： 豆牛

每次回家我都发现过桥米线的配料、价格都在变化，现在真的很难讲用哪些配料才是最正宗的。每次吃我都会想起小时候，想起爸爸带着我去吃有鱼片的过桥米线。我不知道那会儿带鱼片的套餐多少钱，但是我知道已经相当高级了，而且爸爸总是会把自己的鱼片夹给我，给我双份的美味！ 我还得每次吃过桥米线，爸爸都会说里面的脆哨没有奶奶做的地道。然后下一次再吃，我们都会带上一大盘子奶奶亲手炸的脆哨，那么香、那么酥，隔壁桌的客人总是特别羡慕的看着我们。 这些都是我关于过桥米线的记忆。这么多年过去了，那家卖鱼片的饭店，还有我的奶奶都离我远去了，如今剩下的，留在我心里的，是那份熟悉的味道，那份浓浓的感情。

用料

• 鸡汤 适量
• 米线 250克
• 鹌鹑蛋 1个
• 鸡肉 （或者里脊片）50克
• 熟火腿片 2片
• 豆芽 20克
• 豆腐皮 20克

过桥米线的做法步骤

步骤 1

先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

步骤 2

将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油

步骤 3

鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可

菜谱创建时间：2012-03-13 00:17:20