鸡洗净，去掉鸡爪和鸡头,鸡尖（这些其实可以凭自己喜好去或者不去），然后在开水中汆烫下，1-2分钟即可，不要煮熟了。目的是去掉一点腹腔的血水和表面的血污等
放入烤箱，50度，热风吹约20分钟，把鸡表面风干，减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒，擦拭鸡身和腹腔（不要用多，擦擦即可）
手上沾少许姜黄粉（除了上色还有一些香味），少许盐，五香粉，反复擦拭鸡身，按摩鸡肉。将葱洗净挽成结，姜切片，塞入鸡肚子
用专门用的纱纸将鸡包裹起来，如果没有，据说也可以用纱布。将粗盐在铁锅内翻炒，炒出水分和香味，盐有点点变黄而且滚烫
准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子（我用一个铸铁锅，内部的珐琅层是耐磨和耐酸碱的），因为高温的盐是有腐蚀性的，而且盐的硬度较高，会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐，约2cm厚，不可以太薄，要能够吸收鸡的汤汁防止糊底。然后将鸡放入锅中，继续加盐，以至于整只鸡都浸没在盐里（图上为了演示效果，没有全盖满，盖满是看不到鸡的哟）
烤箱预热180度，入烤箱约1小时30分。这个时间跟鸡的大小和烤箱实际的温度有关哟。出炉后用竹签或牙签，刺下鸡腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是熟了
其实不用烤箱的做法俺也做了，就是中火烧10分钟，在转小火焖约30分钟（时间还是跟鸡的大小和火候相关，需要自行调整哟）。后续是一样的，趁热撕开。但是感觉这样下面的鸡肉受热多，上面少一些，不是太均匀。但是味道也是一样滴好哈。