什锦元宵馅

作者： 豆牛

各地的元宵都不相同，不仅仅是馅料，而且包制的方法也不一样。南方多用“包”的办法，而北方则是“摇”。“摇”出来的元宵皮比较均匀，很薄，但是对馅料的要求也比较高，否则容易摇散了，包元宵则比较简单，只要我们会搓圆球，就能成功； 元宵馅煮好后滚烫滚烫的，一口咬下去就会流淌出来，所以馅料不能太干、太散。在馅料中加入适量的猪油，能增加滑嫩的口感，同时可以使煮好的元宵更加香浓。但是猪油一定要是液态的，要将已经凝固的猪油溶化后才能使用，否则很难拌匀，而且馅料也无法捏成团； 我建议哈，咱们在家里做这种纯手工的元宵馅，最好用石臼来舂，虽然细腻程度无法和研磨机相比，但是坚果的颗粒往往能增加馅料的口感，会使馅料味道更加香浓。少了自己动手舂原料的过程，做元宵也就少了一份乐趣了； 可以根据自己的喜好调整馅料的比例，还可以在馅料中加入山楂、巧克力、蜜枣等等。捏好的馅料可以放入保鲜盒，放在冰箱保鲜层即可。

用料

• 蜜饯 30克
• 核桃仁 50克
• 花生 50克
• 红糖 250克
• 黑芝麻 30克
• 陈皮 2块
• 猪油 100ml

什锦元宵馅的做法步骤

步骤 1

将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊

步骤 2

核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮

步骤 3

将红糖切碎（如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略），蜜饯切碎后混合在一起

步骤 4

花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状

步骤 5

猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅

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步骤 6

步骤 6

元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可

菜谱创建时间：2012-03-12 23:58:11