蛙鱼

作者： 虎妈尚菜

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

用料

• 绿豆淀粉 100克
• 清水 500克
• 萝卜榨菜
• 甜醋（苹果醋）
• 香油 少许
• 盐 少许

蛙鱼的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

步骤 2

将淀粉100克倒入稍大些的碗中

步骤 3

从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

步骤 4

然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

步骤 5

将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

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步骤 6

步骤 6

把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

步骤 7

用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

步骤 8

全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

步骤 9

最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

蛙鱼的小贴士

1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉 的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。 2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。 3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。 4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似。

菜谱创建时间：2012-05-30 16:48:48