栗子坚果泡芙

作者： bada小美

口感丰富的诱人待客小甜点。泡芙~简单朴实的外表下，包藏着丰富的口感，将奶油酱的香甜细滑同泡芙皮的香酥恰到好处的融为一体，三种不同风味的奶油酱在泡芙皮的包裹下充实饱满，在口中有种强烈的满足感，话说在这个市面上栗子开始变少的季节，能吃到栗子的甜点也是一种幸福。

用料

• 黄油 40克
• 清水 70ml
• 牛奶 30ml
• 全蛋液 100克
• 盐 3克
• 砂糖 3克
• 低粉 60克
• 全蛋液（刷表面用）
• 杏仁碎 少许
• 牛奶 100ml
• 细砂糖 25克
• 蛋黄液 25克
• 玉米淀粉 9克
• 黄油 3克
• 朗姆酒 1大勺
• 栗子奶油香醍 适量
• 鲜奶油香醍 （淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发）
• 各种坚果 适量

栗子坚果泡芙的做法步骤

步骤 1

低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

步骤 2

离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块

步骤 3

再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

步骤 4

搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

步骤 5

裱花袋装1cm裱花嘴，装入泡芙面糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右

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步骤 6

步骤 6

将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟

步骤 7

制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白，加入玉米淀粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠

步骤 8

酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用

步骤 9

将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中

步骤 10

先再底部挤朗姆卡士达，抹平

步骤 11

再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上

步骤 12

盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周

栗子坚果泡芙的小贴士

*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。 *低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。 *蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。 *卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

菜谱创建时间：2012-07-14 00:50:57