蔓越莓炼奶吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 150克
• 牛奶 19克
• 无盐奶油 40克
• .蔓越莓干 80克
• 朗姆酒 适量
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 炼奶 101克
• 全蛋 50克
• 即溶酵母粉 6克

蔓越莓炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干+朗姆酒，浸泡3小时以上

步骤 2

将中种材料A放在一起揉匀（先将酵母和水混合再拌入高筋面粉）不必久揉，揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵

步骤 3

浸泡好的蔓越莓干，沥干。并用厨房纸吸干，备用

步骤 4

面团发酵至4倍大这样即可

步骤 5

将中种面团和材料B的主面团混合

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步骤 6

步骤 6

搅打起筋后，加入材料C无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右

步骤 7

基本发酵后的面团分割成5份（1斤不带盖可装入面团520-540克，水立方不带盖可装入面团260-270克）。面团滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 8

将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长

步骤 9

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 10

中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气

步骤 11

将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 12

最后发酵温度38℃，60分钟左右。（发酵箱需要在滚圆，开始中间发酵的时候就可以开始预热了）

步骤 13

最后发酵（发酵至八分满），表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中，表面如果上色过深的话，在烘烤20分钟后，表面盖上层锡纸。面包出炉后，放在凉架上待凉后，切片

菜谱创建时间：2012-07-14 22:29:36