天使蛋糕

作者： 虎妈尚菜

那蛋白做的蛋糕，无蛋黄无油脂，热量低，所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖，真是天使级别的美味。天使蛋糕，据说是美国最常见的蛋糕，流行于19世纪。 天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕，洁白似雪如天使。都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕，打发湿性即可，烤好后无需倒扣，因为它没有回缩、开裂等的现象。

用料

• 蛋白 6个
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 白醋 几滴
• 细砂糖 140克

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋

步骤 2

用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状

步骤 3

将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中

步骤 4

过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致

步骤 5

一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少）， 最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙

天使蛋糕的小贴士

1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。 2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。 3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发 4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性

菜谱创建时间：2012-05-24 22:19:59