苦瓜牛柳

作者： 盘子会唱歌

夏季备受推崇的“苦”中享瘦菜——（附牛肉炒嫩窍门） 关于初夏养生，我国中医认为，多吃点味道清苦的菜肴有助于祛除暑热、消除疲劳、调和脾胃，对夏季多发的中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。所以，让清苦的味道一解夏日的暑热与烦躁，效果可是很不错！推荐这道【苦瓜牛柳】合适的处理，可以尽量去除苦瓜的苦涩味，而牛柳选用牛里脊肉，肉质及其细嫩鲜美，这样的搭配，既清火又下饭，好吃不长肉！

用料

• 苦瓜 一根
• 牛里脊肉丝 200g
• 蒜瓣 3枚
• 姜 2片
• 小米椒 一粒
• 料酒 20ml
• 抽 20ml
• 生粉 5g
• 盐 适量
• 食用油 适量

苦瓜牛柳的做法步骤

步骤 1

主要原料集合

步骤 2

姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段

步骤 3

牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收

步骤 4

之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收

步骤 5

然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收

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步骤 6

步骤 6

加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟

步骤 7

苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片

步骤 8

在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味

步骤 9

锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）

步骤 10

平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段

步骤 11

之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色

步骤 12

将爆炒过后的牛肉丝盛出备用

步骤 13

另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜

步骤 14

然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻

步骤 15

加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2012-05-22 15:48:03