紫薯慕斯

作者： 食尚先生王森

紫薯以其健康和美丽最现代消费者所青睐。从紫薯粥，到紫薯蛋糕，紫薯已然应用在了我们生活中的各个领域，而在美食中加入紫薯也增添了一分亮丽的色彩。 紫薯的紫色是如此的美丽迷人，在食物中加入紫薯，总会自然的透露出一丝紫色，仿佛可爱的姑娘一般向着我们微笑，让人不禁胃口大开。 而紫薯更是神奇在她的紫色可以调配出深浅不同的效果，加入些许柠檬汁，紫色就变得更加浅淡粉嫩，让人爱不释手。

用料

• 牛奶 180g
• 紫薯 150g
• 淡奶油 100g
• 柠檬汁 20g
• 绵白糖 60g
• 盐 2g
• 吉利丁 5g

紫薯慕斯的做法步骤

步骤 1

将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右

步骤 2

加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化

步骤 3

将蒸熟的紫薯去皮，与绵白糖，盐混合搅拌均匀至糊状

步骤 4

将紫薯泥加入牛奶中混合搅拌均匀

步骤 5

将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒

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步骤 6

步骤 6

加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化

步骤 7

加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀

步骤 8

用圆形的压模在条莓蛋糕表面压出圆形蛋糕底，然后放入模具中间

步骤 9

将浆料挤入模具中至全满，用抹刀将表面浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻使其凝固

步骤 10

凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻，放在脱模器表面，轻轻晃动往下压取出慕斯

步骤 11

在慕斯表面装饰上棉花糖与玉米糖，点缀上薄荷叶即可完成

菜谱创建时间：2012-05-23 14:35:19