油炸包

作者： 我踏雪而来

俄式牛肉包子 娜塔莎阿姨做的牛肉馅儿包子真让人想吃。透过包子特征的描述：俄国包子原来是面包。至于包子馅的做法大不同：瓦涅的包子馅是牛肉、米饭、洋葱；娜塔沙阿姨家的是入乡随俗的牛肉、猪肉、粉丝、胡萝卜粒、黑胡椒；解放前京津一带的俄西餐厅是洋白菜、牛肉、熟鸡蛋，此外俄国传统馅料还有土豆泥、果酱馅料等。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 18克
• 鸡蛋 38克
• 清水 125克
• 食盐 3.8克
• 酵母 3.8克
• 奶油（黄油） 25克
• 牛肉
• 土豆丁
• 熟粉条
• 尖椒碎
• 洋葱碎
• 食盐
• 黑胡椒粉
• 淀粉
• 白糖
• 酱油
• 姜片

油炸包的做法步骤

步骤 1

面盆中放入发酵粉

步骤 2

加入125克清水，再加入鸡蛋液

步骤 3

再加入白砂糖，高筋面粉100克，低筋面粉25克。用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 4

搅拌3分钟，看到小气泡，停止

步骤 5

将食盐和剩余的面粉过筛到大盆内

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀搅拌成表面粗糙的面团

步骤 7

提到案板上，单手向前方轻摔

步骤 8

然后将面团从下往上对折

步骤 9

就势用手指（不要上手掌）将面团顺时针转90度，尽量减少手和面团的接触面积，防止面团温度升高

步骤 10

再次提起面团轻摔出去。如此反复，直到面团表面光滑而已。这时面团能拉出粗糙、稍厚的薄膜

步骤 11

再将面团放入盆中，裹入黄油

步骤 12

单手反复按压面团，直至面团将黄油全部吸收

步骤 13

在盆中摔打面团

步骤 14

面团产生筋性，表面变至光滑

步骤 15

拿回到案板，再次向前摔面。与第10步相同，手腕朝下，摔面时手指与面团接触面积最小

步骤 16

继续第9步：面团对折后，转90度后，再次向前摔

步骤 17

重复上步，面团已摔到扩展阶段：能拉出略透明、不易破裂的薄膜

步骤 18

将面团放入盆中，盖上保鲜膜，30度左右发酵50分钟

步骤 19

牛肉切成小丁

步骤 20

先用淀粉、生抽、白糖、黑胡椒粉、姜片、食盐腌渍20分钟

步骤 21

锅中放少许油，将牛肉馅和洋葱碎一起放在锅中，盖上锅盖，中小火焖3分钟

步骤 22

揭开锅盖，炒散，下土豆丁炒至断生

步骤 23

将熟粉条切碎放入，略微翻炒一下，加入食盐调味。关火，撒上尖椒碎

步骤 24

面团发酵至原来的2倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩即为基本发酵面团

步骤 25

将面团分成18份儿。面剂用手掌压平

步骤 26

用刮板协助铲起来

步骤 27

托在掌中，放入馅料

步骤 28

将包子口收紧

步骤 29

收口向下，整成橄榄型。案板放少许面粉当作薄面

步骤 30

油温6成热，将面包坯放入油中，用小火慢慢加热。油量要没过包子

步骤 31

炸至金黄色。表皮稍凉时，口感最佳

菜谱创建时间：2012-05-19 17:12:56