【曼食慢语】腐乳粉蒸肉

作者： Amanda曼达

我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人，有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉，绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面，吃烧烤没有冰啤酒，吃牛肉面没有辣椒油，让人深深的失落。 跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的，也别有一番滋味，长大后再也没见过，貌似是外婆她老人家胡乱原创的。 做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。

用料

• 五花肉 500g
• 芋头 300g
• 自制米粉 5大勺约75g
• 腐乳 1块（腐乳汁少许）
• 生抽 3-4大勺
• 老抽 0.5大勺
• 料酒 2大勺
• 姜 一小块
• 糖 半大勺
• 白胡椒 1小勺

【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用

步骤 2

五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟

步骤 3

五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水

步骤 4

芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部

步骤 5

将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可

【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的小贴士

肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味 腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐 芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透

菜谱创建时间：2012-05-21 15:59:48