材料:童子鸡1只,土豆。(做三杯鸡,童子鸡比较好,容易烧熟,且肉质鲜嫩。)
切块的童子鸡洗净血水,充分沥干。(沥干入油锅才不会油花四溅)
油锅姜片爆香。(油要比平常烧菜多一些)
鸡块入锅不断翻炒
翻炒至微焦发黄
转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,冰糖大火煮开
转小火炖20分钟左右
土豆去皮切滚刀块
土豆入锅,并根据口味调入盐
小火炖至土豆软烂后
大火收汁。(这步一定不能少,大火收汁,能让汤汁浓稠,鲜亮,也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来)