牛肉切成约7毫米厚的片(断纹路切),再改刀为长条,备用
土豆去皮,切成同样大小的条,泡水备用
花椒、干辣椒少许,青蒜2、3棵斜切成段备用
干锅辣酱约3小勺备用,白糖1小勺
炙锅,下油烧热,推入牛肉,煸炒出水,改中火继续煸炒,至不见水汽、牛肉干酥、油汤清亮,盛出牛肉备用
土豆条沥干水下锅翻炒,同样至土豆条干酥去水、较为金黄色时,即盛出备用
洗净炒锅,烧热下油,下花椒干辣椒和干锅辣酱,中火炒香炒散
倒入牛肉和土豆,洒入白糖,淋生抽,大火翻炒均匀,投入青蒜翻勺出锅