双色花边梅干菜蒸饺

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 猪肉 350克（三肥七瘦）
• 梅干菜 100克
• 大葱 一段
• 姜 5克
• 小葱 5根
• 玉米面 150克
• 高筋面粉 100克
• 沸水 80ML
• 冷水 20-30ML
• 荞麦面 150克
• 高筋面粉 100克
• 沸水 80ML
• 冷水 20-30ML
• 料酒 1大勺
• 植物油 100ML
• 老抽 1大勺
• 生抽 1大勺
• 甜面酱 2大勺
• 糖 1大勺
• 盐
• 水 200ML
• 水淀粉 2大勺
• 鸡精 适量

双色花边梅干菜蒸饺的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净，大葱和姜切片，一起入锅中加入水和料酒煮制

步骤 2

煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些，将里面的硬结挑出扔掉

步骤 3

水开后转中小火煮，直至煮熟。可以用筷子扎一下，扎透了就熟了

步骤 4

将熟猪肉切成小细丁

步骤 5

炒锅入油烧热，加入小葱段炒香

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步骤 6

步骤 6

加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀

步骤 7

加入梅干菜炒匀，再加入水炒制

步骤 8

直至将水炒快干，淋入水淀粉炒匀

步骤 9

加入鸡精翻炒一会儿盛出待用

步骤 10

面粉和荞麦面放在大碗中

步骤 11

拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

步骤 12

搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

步骤 13

面粉和玉米面放在大碗中

步骤 14

拌匀后一点点加入开水，用筷子搅拌，以免烫手

步骤 15

搅拌成雪花状后，再加入少量冷水，温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时

步骤 16

将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条，用刀切割成30-40克的面剂子

步骤 17

左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

步骤 18

重复上面两步，将玉米面团也制成蒸饺皮

步骤 19

将蒸饺皮用刀对切，一分为二

步骤 20

将两种颜色的饺皮合在一起，合之前中间边缘可以用手蘸点水，这样粘合的就比较牢固，然后用擀面杖再擀一下擀平整

步骤 21

用筷子夹取适量馅料在面皮中间

步骤 22

对折蒸饺皮，捏合起来，如果捏不紧可以蘸点清水

步骤 23

从一端向一端按压出花边状，将其它的蒸饺依次包好

步骤 24

蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火

双色花边梅干菜蒸饺的小贴士

1. 梅干菜炒制前要切碎些。制梅干菜馅时油要多点，这样梅干菜就不会太柴，勾芡的作用也是这样哟！ 2. 倒开水的时候要注意别烫着了，用筷子先搅拌，稍凉后加入少量冷水再用手揉制。揉好的面团一定要静置松弛，待水分充分和面粉融合，面团就好塑形了。 3. 制出的面团有点爱粘面板，要撒干粉进行擀制。

菜谱创建时间：2012-05-12 17:23:07