把鸡蛋蛋黄和蛋白分离,取蛋黄加约10g左右的细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态
再把色拉油分次加入,每次搅拌至完全融合再加下一次
牛奶一次性打入拌匀
低筋粉过筛后加入蛋黄糊中拌匀备用
取蛋白用电动打蛋器打成粗泡加入少许盐和柠檬汁
继续打发至略细的泡沫,开始加入剩余的细砂糖
糖分二次加入,打发至硬性发泡
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀
取烤盘垫一张油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平,轻轻的震出空气
烤箱提前预热,温度170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-120分钟出炉
放凉后用模具刻一下形状用刀刻出来备用
琼脂用冷水泡发好
泡发时间约1个小时以上
再取一个干净的锅倒入凉开水、细砂糖、沥干水份的琼脂一起用火煮只是完全融化,离火待凉
把所有水果切成不规则的丁粒备用
取凉透的琼脂液倒入蛋糕模具中少许,再把切好的水果丁放入模具中,最后再倒入剩余的琼脂液盖过水果,即可放入冰箱冷藏至表面凝结
吉利丁片提前用冷水泡发好
取蛋黄加约5g左右的细砂糖打发至浓稠状态
再隔水加热的方法把蛋黄略加热,放入泡发好的吉利丁片完全融化取出。把酸奶倒入蛋黄糊中拌匀备用
取淡奶油加剩余的细砂糖
打发至勉强可以流动状态
把酸奶糊过筛倒入淡奶油中
拌匀
冷藏好的果冻取出,把酸奶慕斯糊倒入果冻层的上面,把表面抹平
再放入用模具刻出的蛋糕体放到慕斯层上面,继续放入冰箱冷藏四个小时以上,即可脱模装饰
1、蛋糕体烤的烤盘我是用孟老师蛋糕卷里用的那种大小,如果家里没有也可以用更小的,就是厚度差别而已。我的这个蛋糕比较薄。 2、果冻层的琼脂一定要泡发的时间长一些,等完成的泡发起来再沥干水份用,泡发后的琼脂量大约有370g 左右,这个比例刚好,如果按照琼脂袋子里的做法,凝固力有点差。 3、水果部分可以按自己喜欢的来改变。 4、慕斯部分:蛋黄加热这个步骤不能偷懒哦,这样做也是为了起到消毒作用。加热的时候要一边不停的搅拌,防止沾边。 5、这个蛋糕脱模最好不要用电吹风的一类,加热过高,慕斯糊会流到果冻层,这样出来影响美观哦。俺是直接用小刀帮忙在慕斯部分划了一圈就脱下来。