什锦水果果冻蛋糕

作者： 月月美食杂货铺

用料

• 低筋粉 40g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40g
• 色拉油 20g
• 牛奶 25g
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 琼脂 10g
• 猕猴桃
• 凉开水 300g
• 细砂糖 40g
• 芒果
• 荔枝
• 草莓
• 原味酸奶 140g
• 淡奶油 120g
• 蛋黄 一个
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片 1.5片

什锦水果果冻蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，取蛋黄加约10g左右的细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态

步骤 2

再把色拉油分次加入，每次搅拌至完全融合再加下一次

步骤 3

牛奶一次性打入拌匀

步骤 4

低筋粉过筛后加入蛋黄糊中拌匀备用

步骤 5

取蛋白用电动打蛋器打成粗泡加入少许盐和柠檬汁

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步骤 6

步骤 6

继续打发至略细的泡沫，开始加入剩余的细砂糖

步骤 7

糖分二次加入，打发至硬性发泡

步骤 8

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀

步骤 9

再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀

步骤 10

取烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平，轻轻的震出空气

步骤 11

烤箱提前预热，温度170度上下火，烤盘放入中层，时间约15-120分钟出炉

步骤 12

放凉后用模具刻一下形状用刀刻出来备用

步骤 13

琼脂用冷水泡发好

步骤 14

泡发时间约1个小时以上

步骤 15

再取一个干净的锅倒入凉开水、细砂糖、沥干水份的琼脂一起用火煮只是完全融化，离火待凉

步骤 16

把所有水果切成不规则的丁粒备用

步骤 17

取凉透的琼脂液倒入蛋糕模具中少许，再把切好的水果丁放入模具中，最后再倒入剩余的琼脂液盖过水果，即可放入冰箱冷藏至表面凝结

步骤 18

吉利丁片提前用冷水泡发好

步骤 19

取蛋黄加约5g左右的细砂糖打发至浓稠状态

步骤 20

再隔水加热的方法把蛋黄略加热，放入泡发好的吉利丁片完全融化取出。把酸奶倒入蛋黄糊中拌匀备用

步骤 21

取淡奶油加剩余的细砂糖

步骤 22

打发至勉强可以流动状态

步骤 23

把酸奶糊过筛倒入淡奶油中

步骤 24

拌匀

步骤 25

冷藏好的果冻取出，把酸奶慕斯糊倒入果冻层的上面，把表面抹平

步骤 26

再放入用模具刻出的蛋糕体放到慕斯层上面，继续放入冰箱冷藏四个小时以上，即可脱模装饰

什锦水果果冻蛋糕的小贴士

1、蛋糕体烤的烤盘我是用孟老师蛋糕卷里用的那种大小，如果家里没有也可以用更小的，就是厚度差别而已。我的这个蛋糕比较薄。 2、果冻层的琼脂一定要泡发的时间长一些，等完成的泡发起来再沥干水份用，泡发后的琼脂量大约有370g 左右，这个比例刚好，如果按照琼脂袋子里的做法，凝固力有点差。 3、水果部分可以按自己喜欢的来改变。 4、慕斯部分：蛋黄加热这个步骤不能偷懒哦，这样做也是为了起到消毒作用。加热的时候要一边不停的搅拌，防止沾边。 5、这个蛋糕脱模最好不要用电吹风的一类，加热过高，慕斯糊会流到果冻层，这样出来影响美观哦。俺是直接用小刀帮忙在慕斯部分划了一圈就脱下来。

菜谱创建时间：2012-05-10 17:50:05