白巧克力草莓蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 60g
• 黄油 20g（融化的）
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60g
• 樱桃利口酒 1大勺
• 水 50g
• 细砂糖 35g
• 无盐黄油 120g
• 白巧克力 70g
• 樱桃利口酒 1大勺
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35g
• 牛奶 250g
• 低筋面粉 12g
• 玉米淀粉 12g
• 鲜奶油 100g
• 白巧克力 100g（烘焙专用，非超市出售的那种）
• 细砂糖 7g
• 草莓 适量
• 绿色开心果

白巧克力草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕片：全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌，至38度左右离开热水

步骤 2

以中速（每秒大概两圈）搅拌大概3分钟，然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟，让打发的蛋液很细腻，滴落的蛋液在盆中写一个8字，也不易消失的程度

步骤 3

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀，大概拌50下左右

步骤 4

橡皮刮刀上倒入温热的黄油，然后与之前的面糊完全拌均匀，不要拌的过度，拌匀即可

步骤 5

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以200度中层烤约10分钟左右，烤好网架上放凉备用

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步骤 6

步骤 6

制作酒糖液：细砂糖+水煮沸后，加入樱桃利口酒拌均匀即可，备用

步骤 7

制作白巧克力酱：白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础；蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀，颜色发白；然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，接着加入温热的牛奶拌均匀；将上述物体倒入小奶锅中，以中小火加热，使用小号打蛋器搅拌，不停搅拌，直到成为均匀的粘稠的糊状，关火

步骤 8

接着将切碎的白巧克力放入，搅拌并融化；接着隔冰水不停搅拌，至温度降至常温～

步骤 9

室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地，然后加入上一步中，搅拌均匀，最后加入利口酒，这样白巧克力酱就做好了

步骤 1

组合：彻底放凉的蛋糕片，撕去烘焙纸；用模具刻一个印后，用好用的剪刀剪出形状，不建议直接用模具刻，直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点，而且边缘很难看；剪好后，烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内（慕斯圈置于小盘上，我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底)

步骤 2

均匀地刷上酒糖液

步骤 3

草莓切去蒂，然后切一半，切面贴在模具上，挨个摆好

步骤 4

白巧克力酱在底部挤入薄薄一层，然后将草莓的缝隙填满

步骤 5

在中间放上几颗整个的草莓，然后继续填补空隙

步骤 6

白巧克力酱填满了，盖住了草莓

步骤 7

铺上第二片蛋糕片，然后刷一些酒糖液，放入冰箱冷藏几个小时后取出

步骤 8

几个小时后，将鲜奶油+细砂糖打发，涂抹在蛋糕上方～

步骤 9

这个蛋糕很好脱模，所以我没用吹风机这样的工具，直接拿起模具，蛋糕就会慢慢脱落

步骤 10

脱模后，将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈，然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层，铺的立体有层次最好。接着将草莓切开，铺于内圈，涂抹镜面果胶后，撒上开心果碎

菜谱创建时间：2012-05-07 14:11:24